Dao bếp: VG -10 vs 440C edge lưu giữ

 

Tại sao dao cao cấp sử dụng VG -10 thép?
Vg -10 chứa coban và vanadi để giữ độ sắc nét vượt trội, thường giữ cạnh dài hơn 3 lần so với cơ bản không vết bẩn . Thường xuyên mài giũa - Chỉ cần mài hàng tháng cho đầu bếp gia đình .

 

440C hoạt động như thế nào cho dao ngân sách?
440C cung cấp độ cứng tuyệt vời (58 HRC) với chi phí thấp hơn do hàm lượng carbon cao hơn, làm cho nó phổ biến trong $ 30- $ 60 Dao . Nó duy trì độ sắc nét nhưng dễ bị rỉ sét khi bị loại bỏ. Micro-serrations .

 

Tôi có thể mài những chiếc thép này ở nhà không?
Vg -10 cần đá kim cương (600-3000 grit) do độ cứng - làm sắc nét ở 18 độ mỗi bên cứ sau 2 tháng với áp suất vừa phải . 440 C hoạt động với thanh gốm; Sử dụng các góc 20 độ hàng tuần cho các lần chạm . không bao giờ chia rẽ sức mạnh-quá nóng trên 150 độ tàn tích . luôn hoàn thành bằng da sọc .}

 

Tại sao con dao của tôi phát triển các đốm đen?
Có khả năng là do sấy khô hoặc máy rửa chén không đúng cách Khối .

 

Khi nào nên thay thế lưỡi dao?
Thay thế dao 440C khi rỗ kéo dài vượt quá 0 . độ sâu 5 mm hoặc các cạnh thường xuyên. Vg -10 kéo dài hàng thập kỷ nhưng nghỉ hưu nếu cột sống<1mm from repeated sharpening. Wobbly handles indicate internal corrosion requiring replacement.